萝卜咸菜备受很多人的钟爱,平时每家每户都能见到饭桌上都是备上一份萝卜咸菜,腌渍后的萝卜咸菜不但美味,还能提升胃口,可是腌制咸菜的全过程较为用时,一般全是一个月上下才可以好,正中间也要加上许多 调味品,以防影响腌渍菜的口味,那麼平时腌酸菜全是用什么食物呢?
做法
朝天椒丝瓜小咸菜
原材料:丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陈年老酒50克、食盐、生姜片、麻椒、鸡精适当 。
制作方法:将菜清洗,晾晒 。朝天椒切成片备用,丝瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞起来晾晒预留 。
食用油加温后,放进麻椒,待麻椒变黄后再添加生抽、纯粮酒、食盐、生姜片烧开 。盛入晾晒的器皿中,放进鸡精、芝麻油,放凉后,把丝瓜、朝天椒倒进料汁,最好是泡过菜,第二天就可以服用 。
特性:鲜、脆、香、辣、咸 。
酱八宝菜
丝瓜1000克,藕、长豆角,800克,紅豆400克,花生仁300克,板栗仁200克,核桃肉100克,甜杏仁100克,(以上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克,炒糖色100克,生抽1000克 。
将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起,用小水泡出一部分盐味,捞起来晾晒,装进布袋子入缸,缸里放干黄酱,炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成 。
主要材料先腌渍时放盐不适合过多,時间更长一点,5-8天,缸中的调味品应吞没主要材料如不够可加凉白开水 。[1]
酱黄瓜
鲜丝瓜5000克,生盐400克,黄豆酱700克 。
*将相互瓜清洗,控干水份,须长割开成两根(也并不割开)加生盐翻拌夯实,表面用干净大石头压着 。腌渍3-4天之后,将丝瓜捞起来,控干食盐水;
*将腌缸清洗擦拭,倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌,盖好气缸盖酱制10天就可以服用 。
酱青笋
肥厚嫩青笋3000克,食用盐50克,郫县豆瓣酱150克 。
*把青笋削掉表皮,清洗;置放于祛毒干净小缸选用盐手疾眼快匀腌制,放置阳光底下晾干;
*将郫县豆瓣酱擦抹在青笋上,再次放进小主缸 。酱制3-4天之后,就可以服用 。
*青笋上抹郫县豆瓣酱要抹匀,以防酱出的菜味不一致;
*若很多酱制,可拣去豆瓣电影渣晾干,存储在腌菜坛子内,长久不烂 。此菜美味可口、酱香气浓,可与四川榨菜匹敌 。
酸白菜
大白菜5000克,朝天椒100克,盐500克,姜片250克,白醋1000克 。
将大白菜去黄叶清洗切割成条,晾至风干,放进坛中,添加调味品翻拌,腌约2天就可以 。
泡辣茄条
尺寸中等水平鲜四季豆2000克,老食盐水2000克,老红糖20克,干红辣椒100克,食用盐50克,纯粮酒15克,香辛料包1个 。
将四季豆去蒂(留1公分不剪)清洗把各种各样调味品翻拌装进坛中,放进四季豆和香辛料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天上下即成 。
萝卜咸菜焖肉
原材料:猪肋肉,八角、八角茴香、萝卜咸菜
制做:(1):将猪肋肉清洗,切割成2公分的小三角,在开水锅中氽1分鐘后,用凉水再洗一次 。往炒菜锅中舀入冷水250克,加生抽、八角、八角茴香,放入肉粒,用灶火煮10分钟,将萝卜咸菜,白砂糖落锅,改成中火烤至卤料将干时,拣去八角、八角茴香,添加鸡精,出锅 。
(2)备扣碗一只,先用少量萝卜咸菜铺底,随后将肉粒朝下齐整地排于其上,把剩余的萝卜咸菜盖在肉粒上,添加绍兴酒,上笼屉用灶火蒸2钟头上下,至肉酥糯时取下,覆扣于盘里,即成 。
萝卜咸菜作扣肉
1.挑选带皮的五花肉,皮烧后清洗,放进水里面烧开,做掉肉末 。
2.当肉粒温存还未褪去时,将黄豆酱抹在皮肉上 。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后,
将它切割成厚一点的条,上面放进姜粒、麻椒、米酒、白砂糖、生抽(小量),接着,将萝卜咸菜剁碎放到上边 。
4.放进炒锅里,時间略微长一点为好,最好,蒸上一两个小时 。
【腌咸菜用什么菜】 5.将蒸好的萝卜咸菜作扣肉,趁机倒进比碗稍大的空盘里,既“扣盘”或“逆风翻盘” 。
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