提及到香料相信有很多人都对这个感到神秘而陌生，今天小编就将所学香料知识分享给大家 。希望大家掌握以后以在生活中运用自如 。首先我们浅谈香料之间的相互关系 。
香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配 。
君料即主料，主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的，是去腥、去异、赋味效果最佳的，主料在香料配伍中用量也是最大的 。
臣料即辅料，是用来辅助君料进一步的去腥增香，弥补君料不足的香气和味道 。
佐使料是连接君料与臣料的桥梁，将二者味道进行融合，平衡君料与臣料的辛热，凉寒，抵消或削弱香料的药味 。
下面就以常用34种香料进行介绍1，八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料 。（君料，臣料）
文章插图
2，桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些 。（君料，臣料）
文章插图
3．香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大 。（臣料）
文章插图
4．白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好 。（君料）
文章插图
5．花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑 。
文章插图
6．山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽 。（臣料）
文章插图
7．香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它 。
【家里炒菜用的大料有哪些 老百姓炒菜最常用的几种香料】用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香 。（臣料，佐使料）
文章插图
8．良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位 。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料 。
文章插图
9．草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷 。（臣料，佐使料）
文章插图
10．小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干 。（君料，臣料，佐使料）
文章插图
11．山奈：山奈是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味 。（君料，臣料）
文章插图
12．陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮 。（君料，臣料，佐使料）
文章插图
13．红寇：红寇良姜的种子，清香、微苦，去异增香，能去除土腥味，土腥味重的都可以加，一般和良姜搭配使用 。
比如鹅、鸭、淡水鱼，它能增加食材复合香气，一般不要放太多，鸡不能放 。（臣料，佐使料）
- 螺子黛是什么东西做的 螺子黛是干什么用的
- 家里发现一只蟑螂怎么办 如果在家里发现了蟑螂应该怎么消灭它
- 财神上香的正确时间 每天家里供奉财神千万不要大意
- 家里有wifi怎么连接台式电脑 “台式电脑怎么连wifi”
- 最好用的p图软件有哪些 电脑p图软件排行榜
- 小米便签怎么好用 小米便签做什么用的
- 最好用的手机文件互传方法 手机之间实现文件互传的软件
- 竹子是辟邪还是招鬼 竹子是辟邪还是招鬼 家里有竹子吉利吗
- 吕布的武器有多重 吕布用的兵器有多重
- 大学被录用的征兆有哪些 如何知道已被大学录取