王守义是哪里的人王守义十三香是干嘛用的 _知识分享

王守义十三香：不是北宋就有的名字，是王守义沿街叫卖声被人点化！
查阅了全网大部分“王守义十三香”的相关资料，几乎是众口一词，王守义十三香是王守义祖上遗产。
说的是他祖上在北宋都城为官，后弃官不做，在开封城内开了个调味品店，叫“兴隆堂” 。
1959年王守义为了糊口，操起祖上旧业，跑江湖市井卖起十三香。然后于1984年注册公司，建厂生产，赶上经济发展的潮流，很快做大了。

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作为民间传统小商品，市场放开初期的王守义十三香，远不如同期的傻子瓜子名气大。但是他坚持走正路，走到了辉煌，唯有老干妈可与之相提并论，可以称为“双雄”的民间头部调味品。
都有传统的民族骨气，不借钱，不上市，不广告。也就是说，不给被资本控制的机会，保持完整的自己。
但是，所有资料都对“王守义十三香”的名称含糊其辞，莫衷一是。因为这个名字并不是王守义祖上就有的，而是王守义跑江湖期间无意得来。
老先生在世就沉默寡言话不多，这事没对谁说过，于是把这段故事带走了。
多年后他的继承人与起名的当事人邂逅，饭桌上被人问起，当场恍然大悟。本文要分享的，就是“王守义十三香”名称的由来，这么一个响彻华夏大地的名字到底是怎么来的。

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王守义祖籍开封，自己家在通许县。开封曾是北宋首都，文化沉淀厚实，特别在吃的上面。譬如陕西，一碗看着简单的臊子面，却蕴含着汉唐千年的宫廷文化。
河南这一带民间也是如此，通过一些简单的饮食习俗，能感受到当初皇宫的奢侈。

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北宋开封皇宫美食，散落民间有很多，现在的开封夜市的杏仁茶、逍遥镇的胡辣汤都是。还有种南北通用的调味品，叫做“五香”的，方剂式煮肉香料，也是当初北宋皇宫散落出来。
五种香料配伍成一剂，用来煮肉，宋朝发展而成的定型配方。其实煮肉加香料，先秦时期就有了。
古人发现了“药食同源”的自然法则，有了药膳的研究和实践，到宋代发展到极致，《太平圣惠方·食治门》，就有160个药膳方剂。
传到民间，就有药膳里简单实用的“五香料”，当菜肴佐料，因而得以流传开来。
五香料的配方，一般的是八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香五种香料，放在一起，煮出来的肉具有皇家御厨的味道，肉类味道升华，浓香扑鼻，百吃不厌。
在河南的黄河以北地区，五香在烹饪中的应用非常广泛，不同地区有不同用法。主要以淮河为界，淮河以南以煮肉为主，当地叫做“卤肉” 。
把香料囫囵个封入小布袋，和肉一起煮。香料配方里，有增香，有上色，有去腥，有防腐。煮出来了肉色香味俱佳，还能放几天不坏。
所以后来有发展，根据口味需要，添加有更多的香料，多的几十种，一般也有十好几种。
不过再怎么添加，都是以五香为根本，于是行业对卤肉香料有了“君、臣”之说，五香为君，其他为臣。

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淮北以佐料为主要用途，主要炒菜、拌馅用来添加，所以就不能囫囵个的用。这个用法应该是王守义祖上首创，起码他起到了推广普及作用。
从饮食风俗习惯解释，淮河是南北分界线，南边稻产区，吃米；北边小麦产区，吃面。
两地区的下饭菜就有非常明显的区别，稻产区吃菜讲究花样多，小麦产区就比较简单，至今面条和馒头还可以白吃，菜都不要。
这个饮食习俗只用来说明一个问题，淮河以南的吃卤肉多，日子再紧张，逢年过节必须要做卤肉，包括卤鸡卤鸭。
淮河以北不讲究卤肉，但是少不了五香，菜肴有了五香的味道，才感到是过年。
所以，当炒菜调料的五香，就被磨成粉，方便使用。后来五香粉也流传到淮河以南，用量不是很普遍，早点铺的包子馅会用到，家庭一般不用。
宋代老王家的兴隆堂卖的具体什么货物，推理该是当今的干货调味品，五香料应该是当家商品。
否则王守义1959年再出江湖，就不会卖这个。为什么这样推定？因为王守义卖的不是五香料，而是升级版配方：五香八大味。

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