盘点八地特产闽西八大干 , 哪一个最让你无法自拔?图四你敢吃吗?
位于福建省西部、台湾海峡西岸的地区通称为闽西 , 也就是龙岩及三明两地市的部分辖区 。
闽西地区有很多别具风味的特色食品 , 其中连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干 , 宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干、长汀豆腐干是闽西地区闻名中外的当地特产 , 俗称“闽西八大干” 。
一、连城地瓜干福建省连城县是著名的“红心地瓜干之乡” , 连城地瓜干已有二三百年的历史 , 清代时曾作为贡品深得慈禧太后的喜爱 。
清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成官廷宴席上的名点“片如金” , 博得后宫一致称赞 。
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连城县境内乡村土质酸碱适中、松软适宜 , 非常适合当地培育的红心地瓜生长 。将红心地瓜蒸熟去皮 , 然后压制、烘烤制成地瓜干 , 成品颜色黄里透红 , 质地软韧 , 味道香甜 , 保存几年都不会变质 。
而且营养丰富 , 含有很高的葡萄糖和维生素A、B族维生素 , 既可当作零食 , 也可再加工制成酒席名菜 , 更是馈赠亲友的佳品 。
二、武平猪胆干相传在清代末期 , 闽西各县前来汀州府应试的文人聚在酒馆对酒吟诗 , 并各自将带来的家乡特产取出来佐酒 。
来自武平的一位钟姓文人带去的猪胆干色泽紫褐香气四溢 , 味美质佳回味绵长 , 得到众文人的赞赏;
其他食客也被香气吸引 , 纷纷询问是何美食 , 武平猪胆干的名声就此传开 , 成为远销东南亚各国的特色食品 。
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制作猪胆干最好的季节是冬至以后 , 把新鲜的“糯米猪肝”和猪胆浸泡在加人五香料、白酒等调料的盐水中 , 等胆汁渗透猪肝后 , 捞出来撑平晾晒 , 每隔2-3天整形一一次 , 确保成品外形美观 。
食用时 , 先将整块猪胆肝蒸熟 , 然后切成薄片拌以作料 , 顿时香气四溢 。武平猪胆肝含有多种糖类和维生素 , 而且具有生津健胃、清凉解毒的功效 。
三、明溪肉脯干明溪肉脯干是客家风味食品 , 集色、香、味、形于一体 , 工艺古老 , 风味独特 , 已有几百年的历史 。
制作肉脯干要选用乡村土猪的精瘦后腿肉 , 切片后浸腌在特制的酱料中 , 然后取出挂在通风处晾干 , 最后放置在竹片上 , 用炭火慢烤至成品 。
明溪肉脯干具有独特的红褐色、略带光泽和透明感 , 散发着猪肉烘烤的自然香气 , 人口既有韧性又容易嚼松 , 醇厚的红曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罢不能 , 回味无穷 。
四、宁化老鼠干福建宁属于山区农业县 , 田野辽阔宽广危害庄稼的田鼠特别多 。
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虽然捕捉田鼠是由来已久的保护农田行动 , 但具体从何时开的将田鼠制成美味可口的老鼠干 , 已经无从考证 。据说 , 已有数百年的历史 。
每逢冬季到来 , 人们便背着捕鼠器 , 带着诱饵到田间、山边捕鼠 , 然后经过处理、蒸烤等程序制成老鼠干 , 食用时多配以猪肉、冬笋 , 加大蒜、生姜、水酒等调料炒食 。
由于当地人爱吃老鼠干 , 有“老鼠干猪肉价”之说 , 尤其是爱喝酒的人 , 更把它视为佐酒上品 。
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五、上杭萝卜干上杭萝卜干早在明初就享有盛名 , 至今有五六百年的历史 , 一直以色泽金黄、皮嫩肉脆、香脆可口等品质著称 , 无论凉拌清炖、烹炒、油烩都十分爽脆 , 史籍上曾记载其“畅销闽粤” 。
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按照传统制作 , 上杭萝卜千所用的时间比较长 , 要经过“晒、腌、藏”三道工序 , 制作日期在冬至前后 。
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