炸油饼面怎么和面又软又酥 炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的油饼怎样炸

做油饼和面别用冷水,教你2招,张张外酥里软,层次多又薄,真香 。
每天的早餐,不外乎包子、馒头、饼子等面食,与其在外面买,不如自己在家做,干净卫生,吃得放心 。

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饼子的种类有很多,比如烧饼、馅饼、葱油饼等,我最爱吃的就是葱油饼,有浓浓的葱香味,吃起来外酥里软,一口吃能吃2张饼,而且老人孩子也爱吃 。很多人爱吃的手抓饼,其实也就是葱油饼演变而来的 。
为啥外面买的油饼,放凉了吃也是外酥里软,而自己做的凉了就发硬,根本咬不动呢?
还有很多人做的油饼,没有一点层次,就是厚厚的一张,口感非常差 。如果你也遇到了这些问题,就跟我一起学学正确的做法吧 。
【炸油饼面怎么和面又软又酥 炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的油饼怎样炸】
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所有的面食,想要口感好,最重要的一步就是和面 。要做出外酥里嫩、层次多又薄的葱油饼,一定不要用冷水和面,但大多数人都是这么做的 。下面我就把做葱油饼的正确方法分享给大家,喜欢吃的快收藏起来 。
【千层葱油饼】
准备500克面粉、260克水、10克食盐、10克五香粉、食用油适量 。
1、把500克面粉倒入盆中,加入5克食盐搅拌均匀,一分为二,第一次做可以用2个盆,每个盆里装250克面粉 。
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2、和面时,面粉和水的比例是2:1,但想要油饼的口感软和,可以适当增加水量,多10~30克都是没问题的 。这260克水并不是全是冷水,准备130克冷水,130克开水,这是和面的第一个技巧 。
3、把冷水、开水分别倒进面盆里,用筷子搅拌成面絮,再下手和成光滑的面团,盖上盖子醒面半小时 。香葱洗干净,切成葱花备用 。
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4、拿一个小碗,舀一勺面粉,加入5克食盐、10克五香粉,锅里烧一些热油,倒进小碗中,用筷子迅速搅拌均匀,呈糊状就可以了 。这个糊糊叫油酥,是做油饼的第二个技巧 。
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5、面团醒好后,放在案板上揉一揉,分成大小合适的面剂子 。取一个面剂子,加点干面粉,擀成一张薄薄的面饼 。
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6、用勺子舀一勺油酥,均匀地涂抹在面饼上,再撒一把葱花,然后把面饼从下往上卷起来,卷成长条后再盘起来,刷上一层薄油,盖上保鲜膜,继续醒面半小时,依次把面剂子都做成这样的样子 。
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7、面剂子醒好后,取出用擀面杖擀成薄薄的圆饼,油饼胚就出来了 。平底锅倒入少量油,烧热后放入饼胚,烙2分钟,底部定型后翻个面,继续烙2分钟,反复翻面,把油饼烙得两面金黄后即可出锅 。
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烙好的葱油饼,颜色金黄,外酥里软,口口葱香,特别好吃,即使放凉了吃也不发硬,大家快试试吧 。
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【技巧总结】
做油饼,不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等,记住2个技巧,保证和外面卖的一样好吃 。
1、和面别用冷水,一半用冷水,另一半用开水,如果想要更软和,可以全部用开水和面,那口感就非常软了,放3天都不会发硬 。因为开水把面粉的面筋烫没了,没了筋性口感自然就变软了 。
2、做饼胚时抹一些油酥 。油酥可以增加面饼的延展性,能擀得更薄 。而且油酥能让面饼的层次增多,如果面饼反复卷几次,至少有几十层,可以一层一层撕着吃 。