蒸饺开水上锅还是冷水蒸饺用热水还是凉水蒸 _知识分享

说起饺子那可是我们国人的最爱，不管是素馅还是肉馅，包好后的饺子下入锅中煮熟是水饺，用油烙一下是煎饺，放入锅中蒸一蒸就是蒸饺，上到耄耋老人，下至幼儿，对饺子可甚是喜欢。
但在饺子的制作过程中，煮和煎都比较容易操作，出问题的总是蒸饺，蒸好的饺子皮总是粘粘的，不是饺子之间粘连就是和笼屉底部黏在一起。
稍微用力一拽饺子就会破皮和漏底，里面的馅料和汤汁就会流出，不但难看，吃起来也很难吃。这到底是什么原因造成的呢？

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蒸饺子开水蒸还是冷水蒸做?蒸?饺?的时候，不要?看似简单? ，其实?它是?有?窍门?和经验?的，不然?蒸?出来??的饺子?不但?粘?还?会?烂? ，很?是影响?我们的食欲? 。
接下来?就?和?大家?说说?蒸?制?饺子?最关键?的一个环节? ，就是?蒸?饺子?是?开水蒸?还是?冷?水?上锅?蒸??？还有??蒸?制?饺?子的一些?细节。

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一?、蒸制?饺子?要?开水?上锅?在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：
1.鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快。
而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美。
如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。

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2.速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。
速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮。

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二、蒸制?饺子?的细节1.防粘?
蒸?饺子?的时候，为了?避免?粘连?破皮?和?漏底?的?现象? ，我们?可以?在?笼屉?上刷?薄薄的一层食用油? ，或是?垫上?笼屉?布? ，还有?就是放上?油纸? ，以增加?润滑性? ，防止?粘?笼屉? 。
在?摆放?饺子?的时候，中间?要?留一些?间距? ，防止?蒸饺?之间?的粘连?破皮? 。

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2.掌握?蒸?制时间?
1）鲜?饺子?蒸制?时间：鲜饺子?有素饺子?和?肉馅?饺子?的区别? 。素馅?饺子?上气?后?蒸制?5分钟?左右，关火后?焖?2-3分钟；肉馅?饺子?上气?后?蒸制7分钟左右，关火后?焖2-3分钟。

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2）速冻饺子?蒸制?时间：速冻?饺子从?冰箱?取出后，解?冻?10-15分钟? ，然后?再上锅?蒸制? 。素馅?冻?饺上气?后?蒸制?5分钟?左右，然后?中火?蒸制8分钟， ?关火后?焖?2-3分钟；肉馅冻??饺?上气?后?蒸制8分钟左右，然后?中火?蒸制?10分钟? ，关火后?焖2-3分钟。

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三?、实践?操作?：鸡肉粉条??韭菜?蒸?饺?—》准备?食材
1.面团部分
中筋面粉500克、盐3克、70度的热水280克。
2.馅料部分
韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油。
—》制作过程
第一步? ，把?面粉?、盐?放入?盆中? ，用?筷子将其?搅匀? ，然后?慢慢?倒入?热水? ，边倒边搅拌? ，在?下手?揉制?成?一个光滑?面团，醒面?20分钟。

蒸饺开水上锅还是冷水 蒸饺用热水还是凉水蒸

蒸饺开水上锅还是冷水蒸饺用热水还是凉水蒸