要过年了，馒头包子蒸起来，今个买块上好的五花肉，准备蒸点大肉包子吃 。
虽说每天早上能在早餐店买到包子吃，吃多了，还是惦记家里蒸这种大包子，肉多菜少包子暄，热乎乎的一出锅，一气能吃好几个，真香 。
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看这天，马上就要下雪了，天冷怎样才能快速地把面发起来呢？
记得小时候，过了小年就开始蒸馒头了，大蒸笼，一次都要蒸好几笼 。拿出家里和面用的大红盆（那种粗糙的红瓷盆），头天晚上就要把面和好，用棉被盖上，第二天还不一定能开起来，那时候蒸馒头真算事 。
现在小锅小灶了，吃个馒头包子不能再等上两天 。想点办法也要把面快速地发起来 。
一、和面
蒸馒头蒸包子，这面和啥样为好，加多少酵母合适 。
这是一斤的面粉，加两三克的酵母粉，想发酵的更快也可以放个10克的白糖，配合酵母加速发酵 。
传统的发面方法 ，用的是糊子酒，和出来的面后味发甜带着一股子清香开胃劲儿，现在都用酵母了，省事还发酵的快 。
天冷要用温水和面，水温不超过40度就行 。
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一点一点地往里倒，把面粉全都润湿 ，搅成棉絮，然后下手揉成团 ，尽量做到盆光、面光、 手光，不过第一遍揉出来的面一般都光不到哪去 。
这面是和好了，想发酵的快，咱给它坐到32度的温水锅上，利用余温协助它发酵，这是冬天里发面一个比较快的方法 。
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二、调馅
包子想要好吃，包子馅起着决定性的作用 。再说说包子馅怎样调的鲜嫩多汁 。
蒸包子最好是用五花肉馅，有肥有瘦吃起来香而不腻，这馅是我提前剁好的，切点姜末、 葱花 、放进去去腥增香 。
再泡一点葱姜水 。
咱用的是纯肉馅的，吃着解馋但有点费钱 。包包子，可以加点萝卜、黑菜、粉条、豆腐啥的，都行 。
把馅调一下，包子馅千别不能用料酒去腥，挥发不出去影响口感 。
加盐 、鸡粉、 胡椒粉、 生抽 、老抽上色，把调料抓匀，往里面分几次的打葱姜水 。
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为啥外面卖的包子 一咬直爆汁，给这一步打水有很大的关系，肉馅吸饱水分才能呈现出来多汁的状态 。
搅的时候一定要顺着一个方向迅速搅拌，每一次把葱姜水吸收完了，就再加一次，直到把馅料打到饱满有弹性，肉馅上劲了，这馅就打好了 。
打馅的时候千万不要来回搅容易泄劲儿 。最后封上香油 ，把水分全部锁在里面 。
这样包子馅才鲜滑多汁又抱团 。
三、包包子
把馅剁好打好，面团已经发酵好了，扒开里面都是大大小小的蜂窝孔，把它取出来 ，反反复复多揉一会，排出里面的空气 。
然后切开 ，搓成条 ，下成大小均匀的面剂子，为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住 。
包包子的手法，用大拇指和食指，边拉边叠皮，褶子多点匀点，包子蒸出来好看 。
包好的包子别急着上锅，用咱的馏布子盖住再醒发一次，也可以用咱发面的方法，笼屉里先刷上油省哩粘，把包子放在笼屉里，坐在30度左右的温水上醒发 。
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二次醒发很重要，盘面的时候把生面粉揉进面团里了，二次发酵面皮里的气孔才能更加均匀，蒸出来的包子， 蓬松还暄软 。
四、包子是凉水上锅还是热水上锅
包子可以凉水上锅也可以热水上锅，要是二次醒发得好，明显的蓬松变大了，就热水上锅蒸 。
上大气之后计时，包子小了12分钟就熟了，包子大蒸15到20分钟也会熟的 。
要是急着吃，二次醒发时间不够，最好是凉水就把包子放进去蒸，利用水烧开的时间多醒发一会 。
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计时的时候还是得从上大气之后计时，一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，包子才暄才软 。
五、开锅
包子蒸熟以后，别急着开盖，关火让包子受会气 。
一关火就开盖，包子遇冷收缩，本来白白胖胖的大包子一收缩，表皮坑坑哇哇塌陷了 。停上个几分钟就是为了避免这个问题 。
【包子蒸多少时间就熟了 包子蒸多少分钟就熟了】
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