重庆毛肚火锅的做法 _火锅

我们中国人很聪慧，各式各样的食物都被我们所发觉，并且被我们制做变成了美味的食物。牛肚便是一种被很多人所喜欢的食物。它的作法也是各种各样。而重庆市牛肚火锅也是获得了很多人的亲睐。我们自己在家是否还可以作出那么美味的食物呢？如今就要我们一起来看下牛肚火锅的作法。
食物
牛毛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黄牛党背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜鱼。
黄奶油300克、豆瓣电影、生姜沫、朝天椒、麻椒、米酒、水豆豉、醪糟汁、食盐。
流程/方式
取牛毛肚，抖尽脏物，摊于案上，将肚叶逐层理清，再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味，切掉肚门的边缘，撕下底端（无肚叶的一面）的油性皮肤，以一张尖叶和小葉为一连，顺纹理断开，再将每连叶片理清摊平、切成片，用冷水漂起。
【重庆毛肚火锅的做法】 牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼（采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可）用冷水清洗，撕发展片。
炒菜锅置低火上，下黄奶油烧至6成热，放进切碎的豆瓣电影炒酥，添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味，添加羊肉汤1.25Kg烧开，盛入石锅内、置灶火上、放进米酒，水豆豉（切碎）、醪糟汁，烧开出味，撇尽白沫子（勿将漂油去掉），变成火锅卤料。
主要材料：毛肚 250克牛肝菌 100克牛腰子 100克牛羊肉（瘦） 150克莴笋 200克卷心菜 500克豌豆苗 300克
调味品：小葱 50克韭菜苔 50克芝麻油 40克鸡精 4克姜 50克辣椒面 40克花椒面 6克盐 10克水豆豉 40克江米酒 100克豆瓣电影 125克米酒 15克黄奶油 100克各适当
火锅
重庆市牛肚火锅的作法：
1. 牛毛肚用冷水清洗漂白剂，片发展片状，用凉水冲洗净；
2. 牛肝菌、牛腰和猪瘦肉均片大面积；
3. 葱和蒜苗（韭菜苔）均切割成段备用；
4. 蔬菜水果（莴笋、包心菜、豌豆苗均可）用冷水清洗，撕发展片；
5. 水豆豉、郫县豆瓣酱切碎；
6. 炒菜锅置低火上，下黄奶油烧开，放进豆瓣电影炒酥，添加葱段、韭菜苔段、生姜沫、辣椒面、盐、花椒面炒出香味，再下羊肉汤烧开，改灶火，放进米酒、水豆豉、醪糟汁（江米酒），烧开出味，撇尽白沫子，即火锅卤料；
7. 将芝麻油和鸡精调成味碟；
8. 将牛毛肚、牛肝菌、牛腰、牛猪瘦肉的切成片及蔬菜水果涮下锅中，随后配上火锅味碟服用。
要想在家做一顿美味可口的重庆市牛肚火锅得话，我们最先要做的事儿便是要准备好有关的食物，随后将其清楚干净，依照我们上边解读的流程一步一步刚开始做。在火锅的辣度上边，我们能够依据口感来挑选。因此爱吃重庆市牛肚火锅的人，在阅读文章完上边的详细介绍以后，如今就可以提前准备动手能力了。