7款四季豆的家常做法讲解 _小知识

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四季豆是广受欢迎的一种菜肴，其中干煸四季豆更是下饭的好帮手。
干煸四季豆
主料：四季豆750克
【7款四季豆的家常做法讲解】 辅料：虾米25克
调料：植物油50克，黄酒20克，香油20克，盐5克，白砂糖5克，味精4克，大葱5克，姜5克
干煸四季豆的做法：
1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二;
2. 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油;
3. 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸;
4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水;
5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。

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什锦四季豆
材料：四季豆(摘去豆筋)250克，香肠1根，梅干菜，肉松(量自由放)
什锦四季豆的做法：
1.把四季豆和香肠都切成小丁。
2.梅干菜用水泡两分钟。
3.锅中放油七成热，下香肠丁爆香。
4.放四季豆丁翻炒1分钟(此时先加一点点盐)，再放梅干菜碎丁翻炒(再放一点盐，梅干菜本身有咸味) 。
5.炒至青豆丁变软、熟透，下点鸡精(我不放的)、麻油即装盘。
6.装盘后，在菜表层均匀洒上肉松。

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金顶四季豆
材料：四季豆，蒜末，白糖，盐，鸡精，麻油，肉松。
金顶四季豆的做法：
1.四季豆在水里浸泡洗净，沥干水，切段。
2.锅里烧开水，放四季豆进去焯一下，(注意，这一步时间不能太短，四季豆不熟吃了会中毒) 。
3.焯好的四季豆捞出浸冰水。
4.四季豆沥水，放少许白糖，盐，鸡精，麻油拌匀，装盘。锅里放少许油，小火煸香蒜末，铲出蒜末放在四季豆上，最后再放上少许肉松就好了。

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素烧四季豆
主料：四季豆300克
调料：色拉油40克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，姜5克，大葱5克，豌豆淀粉3克
素烧四季豆的做法：
1.四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净;
2.姜切成大片;
3.葱切成长段;
4.淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用;
5.锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分;
6.在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制;
7.烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

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梅干菜四季豆
材料：梅干菜，四季豆，蒜瓣，香肠，猪油，盐，水，鸡精
梅干菜四季豆做法：
1.梅干菜切碎，四季豆摘长段，蒜瓣拍破，香肠切片(少许)蒸好;
2.坐锅烧猪油下蒜瓣霉菜煸出香味，接着下四季豆一起翻炒，撒盐炒一会儿;
3.加适量水焖5分钟(让霉菜的味道进入四季豆)，收汁前下香肠一起拌匀再焖一下，撒鸡精。

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培根四季豆
材料：四季豆220公克，培根2片，蒜仁2瓣，沙拉油3/2大匙，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，米酒1小匙，水100c.c 。
培根四季豆做法：
1.四季豆去老筋，洗净切段放入滚水中汆烫捞起备用。
2.培根切小片，蒜仁切片。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的蒜片和培根片，淋上米酒，再加入其余调味料煮开，最后放入作法1的四季豆炒熟即可。

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三色四季豆
材料：四季豆300公克，香菇3朵，玉米粒35公克，胡萝卜70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，白醋1/4茶匙
三色四季豆的做法：
1.香菇泡软切丁;蒜头剥膜洗净切粒;玉米粒洗净;四季豆去纤维洗净切丁;胡萝卜洗净削皮切丁;辣椒去籽洗净切片备用。
2.锅中放入4杯水煮滚，分别汆烫所有作法1的食材，做烫熟减菌动作后待凉沥干。
3.将作法2的材料倒入熟食容器，加入所有调味料搅拌均匀即可。