四川红烧凉粉的做法

凉皮是很多人都较为喜欢吃的一种食材,它的味儿很好,针对人体也是有调养的功效,并且它的发热量相对性也较为低,每个地域在做凉粉的情况下,作法会各有不同,例如四川做凉粉,有的情况下能够制成四川红烧凉粉,不仅能够在夏季吃,一年四季都能够吃,吃起來十分的q弹,我们看来一下四川清炖凉粉的做法 。
四川清炖凉粉的做法
不必认为仅有夏季才吃凉皮,更不必认为凉皮仅有冷吃,这儿详细介绍一道红烧凉粉,它但是一道备受钟爱的特色美食,一年四季同吃,麻、辣、鲜美、烫、Q弾 。
主要材料:500克米凉粉
辅材:40ml植物油、1勺辣酱、4个干红辣椒、20ml生抽、1个独头蒜、适当花椒粉、2根葱、少量味精、3克盐
提前准备食物:米凉粉、葱、辣酱、蒜、花椒粉等 。
凉皮用冷水清洗干净后切割成2.5公分上下的格子 。
蒜削皮捣成祘蓉 。辣椒干裁成2公分长上下的段 。
葱清洗切割成3公分长的葱段 。
锅内放进植物油,开火烤热,添加辣酱炒出香味,添加600ml水,添加辣椒干段,添加生抽,盐,盖上烧开,再煮10分钟,彻底煮成味 。
10分钟后,倒进米凉粉烧开,烧开后再煮2至3分鐘,凉皮就热透了,撒进葱段蒜末,味精,熄火,翻匀 。
所有倒进海碗中,匀称地撒上花椒粉,端上菜,能够享受了 。
作法二
流程
1、选材:无发霉的一般稻米均可,也能用碎米作原材料 。
2、侵泡:把稻米清洗去除脏物,自来水侵泡4-5钟头 。另外另取雪白、纯粹的高品质石灰粉,放水融化成饱和石灰水,让其当然回应,取其上清液装好预留 。
3、打浆:稻米侵泡后,连消防水带米在石碾子(钢磨或破碎机)上碾成粘米粉,盛下锅中 。
4、熬煮:用灶火将锅中粘米粉熬沸,随后以文火熬煎,并且用一木棍在锅中持续搅拌 。这时候把事前准备好的石灰浆慢慢注进锅中,使粘米粉凝结 。石灰浆的使用量,可依据对凉皮老嫩水平的不一样规定略微区别,以保证无涩味为宜 。一般1kg稻米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰浆的粘米粉还须熬一下(持续搅拌,防止糊底),当用炒勺挑动一点粘米粉,其黏度正好处于似滴非滴情况,并在铲上呈一处状,表明熟度已到,应立即舀出 。盛在面盆中,让其当然凉透后,倾翻在有清理湿抹布的砧板上就可以 。
【四川红烧凉粉的做法】 5、摄食:拌以生抽、醋、蒜末、鸡精、油辣椒等不一样调料,即成各式各样清爽、滑爽的凉皮 。若拌以豆豉酱,则可做成四川凉粉之纯正——川北凉粉 。