烟筒白菜是哪个地方的菜

烟筒白菜是什么地方的菜呢?在中国几大菜系中属于哪个菜系呢?其实属粤菜系的,它是广东一带最的名的特色叫吃,下面给大家做详细介绍 。
烟筒白菜介绍:
烟筒白菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系 。具有清热祛火,防癌抗癌的功效 。
做法简介:先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干;虾仁,精肉,猪肥肉,火腿切碎成茸,调味打匀;去掉菜头,将碎茸夹于白菜瓣之中卷起 。将菜卷下油后,同白菜一起焖,后加入高汤;菜卷冷后,加入调好的原汁,上盘即可 。
烟筒白菜是哪个地方的菜?
烟筒白菜是广东一带有名的特色菜 。
烟筒白菜是什么菜系?
答:烟筒白菜在中国几大菜系中属于粤菜系
制作材料:
主料:大白菜(白梗)1000克;
辅料:发菜(干)10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉(五花肉)300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克 。
调料:盐,香油,猪油(炼制),黄酒,淀粉(玉米),味精 。

烟筒白菜是哪个地方的菜

文章插图
烟筒白菜的做法:
1. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;
2. 发菜浸洗干净;
3. 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;
4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
5. 猪肥肉洗净切丁;
6. 火腿切成茸;
【烟筒白菜是哪个地方的菜】 7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;
9. 将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;
10. 把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;
11. 起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;
12. 菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可 。