中国十二道特色面条做法勾出你的馋虫 _小知识

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中国十二道特色面条做法勾出你的馋虫
一、陕西岐山臊子面
岐山面食文化源远流长，有着几千年的传承发展，臊子面也叫“哨子面”是西府特产。臊子面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口。口味特点即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”臊子面，顾名思义是由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的则只用萝卜丁、肉丁即可。
二、陕西biangbiang面
陕西biangbiang面是陕西关中地区，非常流行的一种面食，这种像裤腰带似的面条，以其宽约二、三寸，长度在一米上下的标志性而被人们所熟知。据说其名是由于面团在摔打过程中发出的声音而得名的，还有一种说法是一位潦倒秀才为换面吃造字而得名，总之这称为陕西八大怪之一的面条。
三、陕西油泼面
油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，是陕西很有特色的一道主食。是陕西很有特色的一道主食。是一种手工擀制的又粗又宽的面条，制作时先在开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，香辣红艳，顿时让人食欲大开。
四、陕西杨凌蘸水面
杨凌蘸水面的特点是：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香” 。更有特点的是它的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。长有到1.5-3米的，宽有到3-5厘米的，蘸水面是何年何月由何人创始是无所考证的。但蘸水面确实是杨凌、武功一带人最为钟爱面食。因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样可以始终保持汤味浓郁，要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料。
五、山西刀削面
山西刀削面因其独特的风味，而驰名中外。刀削面因全凭刀削，故因此得名。这刀可是十分有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶，制作刀削面需要专门的刀，这是一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，受到广泛好评。刀削面本身并没有特定的卤，因此，三鲜卤、肉卤、酱卤您大可以根据自己的口味来定。即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜
六、北京炸酱面
地道老北京炸酱面的精髓全在这炸酱上。旧时的老北京人吃炸酱面用的是猪油炸酱，面当然是要吃锅挑儿，热面热酱的和开，那滋味吃起来可真叫个香。但是现在人们的日常饮食本已经过于油腻了，实在是不该再给肠胃雪上加霜了。豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、香椿等8样是必备。端着碗挑起一箸子面条，再来一口蒜，真是什么美味也不换。
七、四川担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。有传是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，因是挑着担子沿街叫卖而得名。此面色泽红亮、鲜而不腻、辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。担担面的出名，出在它的调味和独特的浇头。川菜厨师们用独特的口味来刺激食客的味蕾，用特有的风味来吸引食客的食欲，是一款吃了就让人忘不掉的川味。担担面的调料和原料组合在一起，融合并持有各自特色，香味互相衬托却又互不突出，只觉是一味更比一味好。
八、兰州拉面
兰州拉面是属于汤面的一种。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，被生活所迫的他在家里制成了热锅牛肉面，于是肩挑着在城里沿街叫卖。而这声名远播的兰州牛肉面的知名并不是面条加着牛肉片，而是面条加上牛肉汤。吃的时候有没有显而易见的肉不要紧，重要的是这汤味。如果到兰州去，可以看到很多拉面馆门口都立有一个支锅的大炉子，里面煮着喷香的牛肉。为的就是向众人展示：我们这里的拉面使用的是真正的牛肉汤面。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，其特点是汤汁要：麻、辣、咸、香。
九、武汉热干面

中国十二道特色面条做法 勾出你的馋虫

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