兰州牛肉拉面汤的配方 _面汤

甘肃牛肉拉面，又叫清汤牛肉面，它有悠久的历史，名声远播，1915年，经马保子等统一了兰州牛肉拉面的标准，更名为甘肃牛肉拉面，普遍广为流传于大西北各中华民族之中。甘肃牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的与众不同口味获得了中国甚至全球消费者的五星好评。此片详尽地详细介绍了甘肃牛肉拉面的类型、特性及制作过程。最终还详细介绍了牛羊肉的煮制、吊汤、油辣子及其一些调料的做法。
【兰州牛肉拉面汤的配方】 传统式甘肃牛肉拉面，十分注重面精和汤鲜，以汤为主。听说汤以牛羊肉、羊肝加20种调料熬料而成。兰州人常常炫耀牛肉拉面是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、萝卜红辣椒油、绿蒜黄、黄面条，五个特性结合做到了拉脸色、香、味、形的和睦统一。面精，经人工服务数次揉搓，牛肉拉面师会依照本人的爱好和顾客的规定把鲜面条拉成宽度不一的各种形状，牛羊肉规定炖烂，无论老老少少都能嚼而陈香;甘肃牛肉拉面博大精深，传统手工艺世代相传，“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特性足以持续迄今。
甘肃牛肉拉面汤的秘方
调汤底的基本配置方式以下：
一、煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉百9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨度3% 。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7% 。
二、调汤底的配制为：干生姜粉28%，麻椒问粉25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12% 。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4% 。
三、盐与汤的占比为答：1.4—1.5% 。
四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2% 。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。
五、鸡精与汤(水)的占比为：0.2-0.4% 。
六、牛肉拉面辣回椒油的炸制占比及水温：1.油与辣椒粉的占比为20%(500克油添加100克辣椒粉)答。2.推广辣椒粉时水温控制在175C，25Kg以上可控制在170-175C 。