奶汤蒲菜是济南市的一道传统式菜 ， 也是山泉水宴中一道超重量级菜肴 。自打奶汤蒲菜走上《舌尖上的中国》后 ， 它就被很多沒有听闻过它的人钟爱到了它 。奶汤蒲菜的主要材料是蒲菜 ， 除此之外也有金华火腿、平菇和清水笋 ， 做成后颜色乳白色幽雅 ， 菜质脆爽 ， 汤鲜香酿 ， 称为济南市汤类之冠 。那麼 ， 这道汤类之首究竟一些哪些营养成分呢？
1、蒲菜不但是美味可口佳蔬 ， 并且是饮食疗法灵丹妙药 。其味甘性凉 ， 能清热解毒利血、散血 。中华民族医药学觉得 ， 蒲菜主冶五脏心下湿邪、嘴中烂臭、小便缺少赤黄、乳痈、便秘 ， 胃腕灼痛等症 。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白1.2克 ， 人体脂肪0.1克 ， 碳水化合物化合物2克 ， 膳食纤维素4克 ， 维他命C6mg ， 钙53mg ， 磷24mg 。除此之外 ， 还带有维生素b21 ， 维生素b22 ， 维生素E ， 胡罗卜素及磷酸等18种碳水化合物 。
2、奶汤 ， 白如奶水 ， 味浓醇正 ， 很多人感觉它比白汤更营养成分 ， 实际上并不是这样 。人体脂肪透射让奶汤呈乳白色 。奶汤的奶白色 ， 和牛乳色调的产生一样 ， 都归属于人体脂肪的乳化现象 。人体脂肪微滴匀称地遍布在水中 ， 会漫射光线 ， 看上去便是奶白色 。
【奶汤蒲菜】 3、香肠温性 ， 味甘、咸；具备健脾养胃 ， 生津止渴益血 ， 滋肾填精之作用；能用以医治虚损怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰小腿酸痛等症 。江南一带常以之煨汤做为孕妇或病后健脾开胃增食的食品；因香肠有加快伤口痊愈的作用 ， 已经用为外科术后的輔助食品 。
奶汤蒲菜的具体方法
奶汤蒲菜的主要材料有蒲菜250克 ， 奶汤750克；辅材：发制平菇12朵 ， 发制烟笋25克 ， 熟火腿25克 ， 米酒2汤匙 ， 生姜水少量 ， 葱椒绍兴酒25克 ， 鸡精2克、食盐3克、油葱50克 。
作法：
1、将蒲菜剥掉厚皮 ， 切割成3公分长的段 ， 平菇、烟笋切割成小块 ， 放进开水中烫直 ， 捞起来滤干水 。
2、香肠切割成象眼片 ， 葱切割成段；烧热锅 ， 下油 ， 爆小香葱 ， 放进奶汤、蒲菜、平菇、烟笋、盐、生姜水、米酒煮滚 ， 去掉白沫子 ， 盛入汤碗中 ， 洒上火腿片就可以 。
3、这家常小菜的关键制做关键是蒲菜在应用前运用冷水侵泡3～4钟头 ， 焯水焯时 ， 水一定要沸、要宽 ， 一焯即捞起来 。
4、葱椒绍兴酒是济南菜中独特的调味料 ， 是将葱根、麻椒剁碎泥用沙布包起來 ， 放到绍兴酒中侵泡2钟头 ， 去除挎包后的绍兴酒 ， 葱椒绍兴酒需加的宜少不适合多 ， 过多不但影响菜式的茶汤颜色 ， 并且影响其清鲜的口感 。