肉片连汤的做法是怎样的呢？ _小知识

如果你到了洛阳，想要吃洛阳的特色美食，那有一种美食一定不要错过，这道美食就叫做肉片连汤。因为洛阳最有名的就是水席，也就是在席上的一些菜肴都是有汤汤水水的，而在这些含有汤汤水水的美味佳肴里，肉片连汤就是其中相当有名的一道菜。那么，这道菜是怎么做的呢？
1. 干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。
2. 猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清，用手抓匀。
【肉片连汤的做法是怎样的呢？】3. 中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。
4. 炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。
5. 在锅内加入高汤(或水) ，改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
6. 等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
注意事项
· 制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。
· 使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 - 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。
· 连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。
上面的文字叙述，就是肉片连汤的做法了，你学会了吗？如果你觉得自己已经学会，而且非常想要在异地感受这道洛阳的美食，那么，现在就可以准备食材，自己在家动手制作，如果能注意到小编提醒的一些注意事项，就会把菜做的更加的完美。