新鲜鱿鱼怎么炒好吃 _好吃

大鱿鱼是一种较为普遍的食物，也是一种较为珍贵的海鲜产品，大鱿鱼带有丰富多彩的钙，磷，铁等营养元素，及其蛋白，碳水化合物，活性多肽和硒等对身体健康有很多的益处，常常吃鱿鱼对骨骼生长，身体的造血机能有推动的功效，吃鱿鱼还能减轻贫血症状，针对新鮮的大鱿鱼很多人都喜爱加一点调味品和食物油爆。
火灾快炒
炒鱿鱼一定要火灾快炒，尽量避免鱿鱼在锅里遇热的情况下，不然炒成的大鱿鱼便会出現咬没动的状况。大鱿鱼入锅后，立刻划散，让其匀称遇热。入锅以后的大鱿鱼，迅速油爆，味儿调好以后立刻起锅，不可以耽误。
【新鲜鱿鱼怎么炒好吃】 倘若嫌自身的手和脚慢，何不提早用调味品把大鱿鱼翻拌，那样入锅后，立即火灾迅速煸炒就可以。(新鮮的大鱿鱼本身鲜香气充足，不用加上过多的调料以防遮盖原来的鲜美，仅用盐、米酒和鸡精调料，味儿正宗。)
事前绰水
炒鱿鱼美味较大的一个关键环节便是炒以前先绰水，焯一下再立刻用油爆更为降低了大鱿鱼在锅中里的時间，降低营养成分外流，口味也较为脆，不会有点硬很柴。
绰水多长时间：绰水的時间长度要控制好，一般从下锅到起锅约为10～15秒正好。(下锅时的温度要控制在80度上下。)
3、除掉外边的膜
自来水清洗大鱿鱼，寻找大鱿鱼外边一层黑乎乎的皮,剥去。这一层皮假如存着得话，会让大鱿鱼在烹制的全过程中越来越十分硬实。从割开的边沿处能够非常容易撕掉。撕好后是干净鲜嫩的一片。
4、充足泡开
买回来的如果是干鱿鱼，务必要充足的泡开，那样炒的大鱿鱼才嫩。使大鱿鱼胀发匀称捞起来，用冷水清洗干净。
自然，如果是鲜鱿鱼，也不需要泡开了，但要确保大鱿鱼充足新鮮。
5、控干水再炒
大鱿鱼入锅油爆以前，一定要完全控干水份，那样才会干香酥嫩，倘若潮湿进锅，会增加炮制時间进而影响口味，味儿也差。
青红柿子椒炒鲜鱿鱼的作法
原材料：鲜鱿2个，绿红柿子椒各一个，姜片几块，大蒜二粒，油，盐，生抽酱油，白砂糖，米酒
作法：
1.将大鱿鱼的淡褐色外皮撕下，取出肚里相近塑料片的脊椎、乳白色黏膜。将大鱿鱼割开，里边靠外，呈45夹角、间距3mm轻划斜刀。划完后以以前的画线呈90度角、间距3mm轻划斜刀。随后将划好的鱿鱼片先切割成条，再切一片。
2.用食油、盐、生抽酱油、白砂糖、米酒腌渍备用。柿子椒洗干净削皮，切片;大蒜切碎。热锅(不加点油的) ，放入腌渍的鲜鱿油爆，等鲜鱿都框起来的情况下盛起备用。
3.热锅中，放入生姜片、大蒜进行爆香，倒进柿子椒油爆，放一点点的水进来，盖上外盖煮十多分钟， (喜爱可口的能够无需加水煮，边炒边撒水几回就可以) 。把鲜鱿倒入一起油爆， 2分鐘后调料装碟。