黑凉皮的做法 _做法

黑豆凉面是陕西省的一种地区传统式特色美食，故名秦食七凉皮。秦食七凉皮分成大米面皮和麦子擀面皮两类，以大米面皮最火爆，故又称凉皮，一般大家提到凉面就指的是大米面皮，并且特指汉中凉皮、西安凉皮、汉中市豆面凉面、秦镇面(小麦面粉)皮。这是由于陕西汉中是大米面皮子的发源地。黑凉皮的做法都有哪些呢?
提到凉面的制作方法，最先得说说凉面的种类。就拿最知名的秦食七凉皮而言吧，普遍的就会有麻酱凉皮、秦镇凉皮、凉皮、面筋凉皮、魔芋凉皮、黑豆凉面、绿豆凉皮等若干种。比如，麻酱凉皮是一种典型性的清真特色小吃，其作法比较简单，即把小麦面粉调成粘稠，盛入特别制作的金属材料凉面箩里，摇晃凉面箩使面浆平平无奇铺地在箩底，随后放进沸水锅中蒸至完善，取下晾冷后，把凉皮切成0.5公分宽的条，再加上黄瓜丝，加入花生酱、食盐、醋、油辣子等，即成。麻酱凉皮人口数量软、韧、香，尤其是那一股白芝麻香气让人口舌生津。秦镇凉皮则以稻米为原材料，因产自陕西户县的秦镇，也称秦镇米皮。制做时，把大米粉要调成粘稠，随后铺平在双层竹质笼屉内，灶火煮熟。吃时切割成丝，并调以油辣子等。这类凉面呈鲜红色，辣里透香，颇受欢迎。面筋凉皮生产加工时，应先泡出面条和淀粉水，把二者各自上笼煮熟后，再打花刀共纳碗中，加入调料服用。下边，如今，我也把凉面(即普遍的面筋凉皮)的制作方法详细介绍以下。
一、凉面的制作方法
制作凉皮，重要主要表现在制作面筋、面皮子2个层面。
原材料：小麦面粉5000克食盐40克、食碱(或草碱)少量食用油适当、专用型炒锅(或笼屉)1副
制作方法：
1.和制面糊：小麦面粉列入盆里，刨成窝状，放进食盐，添加适量冷水，先抄拌成雪块状，随后揉做成硬软适当、颇具延展性的面糊。
【黑凉皮的做法】 2.洗面筋：把合好的面糊放进大盆里，添加冷水将其半吞没，接着两手把握住面糊反复搓揉，待水变浑浊时，灌进另一器皿成淀粉水。大盆里，重进冷水揉洗，至水显浑浊时，再灌出。这般反复数次，直到将木薯淀粉彻底洗出，只剩余结团的面条才行。
3.煮制：此流程分成蒸面筋与蒸面皮子2个层面：血压蒸面筋：把揉洗出来的面条团凉干水，略微静放后，用擀面棍擀平或用手按平，上灶火蒸至面条完善(煮制時间的长度视面条块的薄厚而定)，即完善面条。血液蒸面皮子：把洗面筋时倒入的淀粉水置放约两小时，待木薯淀粉沉定，倒出表层多除的冷水，加入少量食碱(或草碱)搅
匀，即成小米汤状的擀面皮水。取专用型的金属材料凉面箩，先在其中面抹少量食用油，再用勺舀入适当擀面皮水，摇晃凉面箩令其擀面皮水匀称铺地在箩底，最终人烧滚的炒锅内煮熟取下，即成环形的面皮子，依规逐一制完。