湖北卤菜的做法及配方 _卤菜

卤味在平常是很火爆的一种特色美食，卤菜的种类也是十分多的，做法也是许多的，不一样的地区，卤味的做法是不一样的，像湖北省卤菜的做法和四川卤菜的做法一般是不一样的，但是实际上把握了卤菜的配方，大部分人到家中也会制做出去美味可口美味的卤味，下边详细介绍湖北省卤菜的做法及秘方。
湖北省卤菜的做法及秘方
卤料的配置，是搞好卤味的主要重要。卤料配置的优劣，将立即影响到卤味的颜色和口感品质6卤料一般可分成红卤料、黄卤料、白卤料三大类。
1.红卤料。八角20克，八角茴香20克，茯苓50克，丁香花8克，三奈20克，麻椒20克，小茴香15克，良姜20克，毕拨20克，砂仁5个，甘草15克，干红辣椒100克，小香葱150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，高品质生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，大骨汤12Kg 。
制作方法：
血压砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小块，甘草切割成厚片，小香葱挽结，姜片用刀拍松，小辣椒干切割成段。
血液将八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，毕拨、甘草、小辣椒干一起装进香辛料袋内，封袋扎紧。
补充将香辛料袋、葱结、生姜、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食盐、熟食用油、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。
2.黄卤料。黄栀子150克，良姜100克，三奈50克，麻椒25克，毕拨50克，白蔻25克，煎炸蒜仁150克，煎炸鲜橘皮150克，莴笋150克，姜片150克，沙嗲酱1瓶，米酒1000克，熟食用油250克，油咖喱150克，鸡精200克，食盐230克，大骨汤12Kg 。
制作方法：
血压黄栀子用刀拍裂，莴笋弄成结，姜片用刀拍松。
血液将黄栀子、良姜、三奈、麻椒、毕拨、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鲜橘皮装进香辛料袋内，封袋扎紧。
补充将香辛料袋、莴笋结、姜片块、沙嗲酱、米酒、热食用油、油咖喱、食盐、大骨汤一起入放卤锅内，调均匀就可以。
3.白卤料。八角60克，三奈50克，麻椒25克，白豆蔻25克、茯苓50克，良姜50克，白芍25克，小香葱150克，姜片150克，水酒1000克，白酱油1000克，食盐120克，鸡精100克，大骨汤12Kg 。
制作方法：
血压小香葱挽结，姜片用刀拍松。将八角、三奈、麻椒、白豆蔻、茯苓、良姜、白芍装进香辛料袋内，封袋扎紧。
【湖北卤菜的做法及配方】 血液将香辛料袋、葱结、生姜、水酒、白酱油、食盐、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。