【皮蛋豆腐的汁怎么调？】 皮蛋豆腐是一种凉菜，在日常的生活中我们都比较的常见，而这种菜的主要原料就是皮蛋和豆腐，口味也较多有微辣、酸辣、麻辣等，那么它的做法是什么呢？
皮蛋豆腐属于凉菜/拌菜 ， 主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级 。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品 ， 较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲 ， 促进营养的消化吸收，降压等功效 。豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有植物肉之美称 。制作简单，营养丰富 ， 清热解火，富含人体所需的多种营养成分 ， 谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系 。
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口 ， 是家庭常做的小菜之一 。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备 。
材料：
皮蛋，也就是变蛋 。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了 。我们家人多，呵呵 。要4只 。将皮蛋剥皮后切碎 ， 备用 。
香菜，也就是芫荽 。摘净洗好后，过一下开水 。然后切碎 ， 备用 。
豆腐，一般超市都有卖 。买回后洗一下，隔水蒸三分钟 。也可以不蒸 ， 不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵 。盐，少许 。
做法：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂） ， 搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可 。
制作食材
嫩豆腐2块、皮蛋2个、小黄瓜2条、大葱1大根、番茄1个、酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙
1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后 ， 切成半圆形备用 。
2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用 。
3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用 。
4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝 。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成 。
特点:清淡爽口,齿齿留香