鲜花椒鸡的正宗做法 _花椒

在日常生活中很多人都非常喜爱吃鸡肉，不但由于鸡脯肉的营养成分高，还由于鸡肉的做法各种各样，在中国全国各地都拥有许多特点的鸡肉做法，许多地域都由于鸡脯肉而得名，并且常常炖一些老母鸡汤喝还可以补身体，鲜花椒鸡是一种较为知名的炖乌鸡方式，下边详细介绍鲜花椒鸡的纯正作法
主要材料：鸡1000克
辅材：新鮮花椒粒，新鮮花椒叶，干花椒粒，辣椒干，砂仁，八角，良姜，姜片，蒜，盐，白砂糖，甜面酱，油，米酒或纯粮酒。
先申明，中餐馆注重和，因此，使用量应用模糊不清记数，少量！适当！多一点！少一点！华大的都不列外。
作法：
1、适当油下锅加温到7成，加干花椒粒，辣椒干，砂仁，八角适当进行爆香；
2、油烧9成，鸡倒进锅中油爆（鸡整理干净后最好是滤一下水，下锅时不必过多水）；
3、加姜片，盐再次火灾炒5分鐘上下，见鸡脯肉缩紧；
4、加甜面酱适当在油中炒香，并和鸡煸炒，尽可能煸炒匀称；
5、炒至原中国水蒸气速干，加上料酒，白砂糖、良姜、加适度水（以未过鸡脯肉为好）大火烧开5分鐘，改中火烤制20分钟，以鸡脯肉耙为易；
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒叶火灾炒3分鐘上下，嗅到麻椒香气，水蒸气风干为宜。
7、起锅上餐
【鲜花椒鸡的正宗做法】 关键环节：鸡好些，要全只，甜面酱味儿好，熟度到。新鮮花椒叶和麻椒是提鲜重要，是务必的。