四川腊肠的做法 _四川

谈起香肠坚信是许多的小伙伴们无法割舍的美味可口了，非常是自己家做的香肠那就是承重着是多少的美好记忆的特色美食啊，而四川的香肠就这样令人无法忘掉，由于其添加了辣椒粉和花椒粉，这一拥有香辣口味的香肠独具一格。这一在每一年的正月四川家家户户基本上都是制做的香肠是怎么做出去的呢?下边就一起来学习培训一下吧。
食物：
生猪肉5000克、花椒粉75克、辣椒粉75克、盐125克、糖50克、纯粮酒50克、五香粉小量、白胡椒粉小量、味精小量猪肠衣、干净的棉绳或是细绳索
1、将生猪肉(肥和瘦的占比是3：7)切割成肉粒，肉不平等条约1公分宽，3公分长。
2、将全部调味品放入切完的肉粒中，翻拌，腌渍12-24钟头。
3、将买回来的猪肠衣清理干净，猪肠衣不太好清理，在清理的情况下添加一些苏打会更好清理一些，将洗好的猪肠衣晾晒备用。
【四川腊肠的做法】 4、如果有灌制腊肠的常用工具最好是，沒有得话寻个大可乐的玻璃瓶，从1/3处裁开，上边一部分的可口可乐玻璃瓶就可以当做一个灌制腊肠的专用工具了。
5、等肉腌渍好之后，就可以刚开始灌腊肠了，将猪肠衣的一头套在自做的可口可乐瓶子的瓶口边，另一头系结，使灌进的肉不容易漏，随后将腌好的肉一块块地从可口可乐瓶中灌进猪肠衣，灌进猪肠衣的肉要用力不断地向下赶，使其填满猪肠衣，这一全过程较为费劲，如果有灌腊肠的专用工具会方便一些。当猪肠衣快注满时，要用筷子将肉粒送入猪肠衣内，确保猪肠衣的左右都圆润，最终将猪肠衣系结密封性。
6、等整支腊肠注满之后，用木签在腊肠表层扎一些小圆孔，以利于换气，随后线缠将其按段，大概15公分一段，每段中间线缠扎牢，一定要扎牢啊，要不然煮的情况下腊肠非常容易散。
7、分好段的腊肠即使基本完成了，将其晾干在阴面自然通风的地区，一周之后就可以服用了，腊肠假如晾干在户外得话，夜里一定要将其取回房间内，防止露珠弄湿腊肠。吃的情况下加入适量腊肠，自来水煮开切成片就可以服用，还可以烧菜这些。有标准得话，用柏树枝将腊肠熏过味儿会更好，具体方法是，在腊肠晾3-5天之后，将腊肠悬架在一个密封性的器皿内(例如大不锈钢桶)，桶下边取火，将松柏树枝干(还能够放一些干橘子皮)放进桶底，加温之后的柏树枝起烟，用柏树枝的烟薰腊肠，熏一天就可以，熏好的腊肠或是咸肉会非常香，将其晾干使烟火气稍散就可以服用。