熟油海椒的做法 _做法

热锅冷油油辣子也称为油辣子，针对一些口感较为重的地域老百姓而言应当每家每户全是免不了这一调味料的。由于热锅冷油油辣子，在吃面条和凉面，也有烧菜的情况下，适度的放进一些对菜，具备较强的提鲜功效。并且制做好的热锅冷油油辣子，具备一股十分诱惑的味儿，因而有关热锅冷油油辣子的作法又具什么呢?
制做原材料
干海椒面100克、食用油400克、芝麻10克、八角茴香3颗、八角茴香一段、砂仁肉蔻等小量。
做法一
1.将海椒面和芝麻混和后倒进很大耐高温器皿中，避免因遇热烧开而外溢，以陶器为宜。
2.锅中倒进油，放进八角茴香、八角茴香、砂仁和肉寇，低火慢熬至九成热(起烟)，熄火，捞起来八角茴香等香辛料。
3.待油稍放凉时浇入海椒面，持续搅拌，另外再次添加热锅冷油，待汽泡散去终止搅拌，制冷装罐。[1]
做法二
1.锅中倒进油，中火烤至九成热，熄火。
2.稍放凉，倒进三分之一海椒面，水温以使海椒面变深褐色而不变黑为宜(色调) 。
3.再次稍放凉，倒进其他海椒面，水温以使海椒面发红亮为宜(激起香气和甜味)，拌和，制冷装罐。[2]
提醒
1.海椒面采用较粗者，颜色艳丽，宜作为烧菜。采用较细者，口味细致滑爽且美观大方，宜作为凉拌菜和特色小吃。
2.自做海椒面时将干油辣子炒出香味后捣烂就可以，比较用设备打细的变香。
3.只有用食用油，精练纯化的菜籽油或食用油做出去的香气不浓。海椒面与油的占比为1:2到1:4 。
4.因为很多有机肥的应用，也能加一些麻椒制成麻味。
5.目前市面上售卖的大多数是用五六成热的食用调和油和原材料侵泡而成，不强烈推荐服用。
6.低火或小火烤油，以充足挥发油中的臭味，烧开后要略微放凉再添加海椒面，避免烫糊。
7.作为凉拌菜时最好是不要在油中增加料等香辛料，维持其口味正宗。
【熟油海椒的做法】 8.最好是一次做的量多一点，搞好后的热锅冷油油辣子盖上置放几日再服用，香气更浓厚。