1、红鲳鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净 。
2、鱼身上用刀划十字方便入味 ， 葱切段、姜和蒜切片 。
【红鲳鱼的做法视频 红鲳鱼的做法】3、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水 。

4、待水烧开后把鱼入进去 ， 水量正好没过鱼为准 。
5、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅 。

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