1、用料 ：面粉250+50克、水150克、盐2克、酵母老面5克、豆沙32/只
2、用150克温水加老面酵母山东的搅拌，完全融合加入高筋面粉250克，三光放入盆中 ， 保鲜膜密封 。放温暖处28度发酵五个小时 。
3、这面发的很好，有一点过，闻起来有点酸味 。加小苏打2克和50克面粉放在菜板上拌匀 ， 揉进发酵好的面团里，大概需要揉十分钟 ， 也是排气过程 。
【老面大包子的家常做法】
4、分成12个剂子 ， 每个剂子40克左右 。
5、将豆沙搓圆，每个剂子32克左右 。
6、提前备好的剂子 。将剂子压平压圆，中间厚四周薄 。包好馅心继续密封发酵四十分钟，让包子丰满起来就可以 。
7、冷水上锅蒸30分钟 ， 关火，三十秒开锅 。好吃的老面包子做好了特有筋道 。

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