1、银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素 。

2、其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中 ， 含钙643毫克、铁30.4毫克 。
【白木耳的营养价值及功效与作用 白木耳的营养价值】3、此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐 。

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