虾仁滑肠粉 _小知识

1、材料：再来米粉100克，玉米粉12克，马蹄粉10克，盐1/4小匙，沙拉油1小匙，水200㏄，B.虾仁200克，叉烧200克，酱油180㏄，糖60克，盐5克，鸡精粉12克，开水300㏄，胡椒粉1/4小匙，香油1/2小匙， B.盐1/4小匙，味精1/4匙，太白粉1大匙，香油1小匙，胡椒粉1/6小匙， C.太白粉1小匙，香油1小匙。

2、酱油、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油制作成淋酱汁备用。
【虾仁滑肠粉】3、材料A混合调匀成肠粉浆；虾仁挑去肠泥洗净沥干水分，加入调味料A成虾仁馅；叉烧切粒加调味料B混合成叉烧馅，备用。
4、取一浅盘，大小约30公分平方，盘底抹油放入蒸笼，搅匀肠粉浆，再舀一碗浆倒入盘中，让其厚度约0.3公分，待稍微凝固后在1/4处排放虾仁馅或叉烧馅，再盖上盖子蒸约2分钟。
5、取出盘子，用刮刀将肠粉卷起，盛盘切成适当大小，放入餐盘中淋上沾酱即完成。