1、红烧肉焯水时，使用冷水焯水比较合适 。
2、因为使用冷水焯水会使肉中的血水被逼出来，使肉中的脏污去除得更加彻底，而且冷水焯水的时间会比较久一点 ， 有利于肉块定形 。使用热水进行焯水会使肉的外表快速变熟，血水会留在肉质中，制作的红烧肉成品可能带有一些腥味 。【红烧肉焯水用冷水还是热水 为什么不焯水的肉比焯水的香】
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