1、配方：胖头鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒50g、桂皮100g、食用油300g、盐100g、白糖70g、醋100g、香菜适量 。
2、胖头鱼头去鱼鳞，去鱼鳃，去掉鱼头里的污血，里侧的黑膜，清洗干净 。
3、将鱼头从鱼鳃处切断，因为鱼头太大了 。【胖鱼头的做法和配方 胖鱼头的做法和配方窍门】

4、鱼头放入料酒，酱油腌制一下 。
5、葱切段，姜切片 ， 蒜扒瓣，准备花椒，大料 ， 桂皮 。
6、香菜洗净切段 。
7、锅烧热倒入食用油，将鱼鳃下面的部分放入锅中煎制金黄色 。
8、然后放入鱼头，放入葱，姜，蒜 ， 花椒，大料 ， 桂皮 ， 盐，醋，白糖，味素 。
9、加水和鱼头齐平 ， 大火烧开，中火炖20分钟，出锅装盘，一盘装不下，装了两盘 ， 撒上香菜 。

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