1、材料：鱼头1个、剁椒80克、花生油40克、盐2克、蒸鱼豉油两勺、料酒两勺、姜1块、香葱两根 。
2、把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味 。用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟 。切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用 。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀 ， 蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味 。把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中 ， 铺上剁椒 。
【鸿运当头鱼寓意 鸿运当头剁椒鱼的家常做法】3、淋入蒸鱼豉油 。蒸锅烧开水 ， 放入鱼头 ， 大火蒸15分钟左右 ， 取出蒸好的鱼头 ， 蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁 。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味即可 。
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