正宗回锅肉的传统做法教程回锅肉川菜正宗做法 _知识分享

回锅肉作为传统川菜代表菜之一，广受大众喜爱。传统回锅肉在原料的选材上也很有讲究，一定要选用二刀肉，肥瘦相间，肥而不腻。

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1.原料:二刀肉，青蒜，香葱，生姜，干花椒。
2.调料:料酒，阳江豆豉，郫县豆瓣酱，甜面酱，酱油，白糖。
3.做法:
（1）将肉用清水清洗干净，冷水下锅，放入葱，姜，料酒，少许花椒，在煮制的过程中打去多余的浮沫。回锅肉煮制七分熟捞出改刀切片，这里要注意的是（回锅肉一定不要煮的太熟，煮的太熟会影响口感）。
（2）热锅留底油，下入回锅肉小火煸炒，在煸炒的过程中将肉片的油分充分的释放出来。这时候加入豆豉，郫县豆瓣酱，放入甜面酱，下青蒜头，少许酱油，稍许煸炒后下青蒜叶，适量白糖，快速翻炒起锅装盘。
【正宗回锅肉的传统做法教程回锅肉川菜正宗做法】烹制回锅肉的要点就是要一锅成菜，一气呵成，这样做出来的回锅肉才正宗。

正宗回锅肉的传统做法教程 回锅肉川菜正宗做法

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