凉拌东北大拉皮的做法大全 凉拌东北大拉皮的做法



东北大拉皮又叫水拉皮,用土豆淀粉加水做成浆,放到粉旋子里,坐入开水锅中烫煮而成,上好的手做拉皮劲道柔滑,配上各种青菜丝和调味料 , 毫不夸张的说,基本每次都是第一个被光盘的菜!
原料:水晶拉皮、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、泡发黑木耳、里脊肉、白芝麻少许调味:芝麻酱、生抽、淀粉、香醋、料酒、酱油、香油、(蒜汁可省略)【凉拌东北大拉皮的做法大全 凉拌东北大拉皮的做法】

制作过程:
1、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用 。

2、里脊肉丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋 。

3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟,捞出过凉 。
4、锅置火上少许油烧热,里脊肉丝炒熟备用 。
5、芝麻酱沿一个方向混合均匀 , 依个人口味加糖、鸡精、盐调味 。
6、将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可 。
小提示:
1、腌制肉丝的时候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜欢色重,用生抽即可 。
2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩,不过我因为已经加了酱油和料酒,常常都是直接加干淀粉拌了 , 如果太干的话,也可以少加一点水,水量要掌握好 。