1、榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头 。将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串 ， 挂在枝架上任风吹干至成后 ， 再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐 ， 盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐 。
【榨菜是怎么做的吗 榨菜是怎么做的】
2、将菜头直接倒入腌菜池里 ， 也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分 。
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