1、选用带皮猪蹄骨旁20×20公分的一块(不能太厚) 。配料：大一点的松仁，冰糖 ， 菜头 。
2、先把猪蹄骨旁平放在开水中煮三分钟捞起 ， 用尖头刀在皮上面刻划成棋盘形状，刀功要深而不破，然后放进大瓦罐，并加进料酒，原抽酱油，冰糖、生姜、葱和水于文火上红焖三到四小时，焖烂为止 。

3、口味要一次拿准，中间不可以“添油加酱” 。
【棋盘午餐做法窍门】4、另用清水煮熟十几棵菜头芯子备用上菜前放在猪蹄骨旁下面作底衬 。选大一点的熟松仁若干 ， 在上菜前象征性地放几粒在棋盘作战的位置上 。其余放在棋盘边上 ， 作为吃掉的棋子 。食者在品赏佳肴的同时，还感觉是在楚河汉界之间斗智斗勇 ， 很有意趣 。

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