1、叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡 ， 是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。
2、叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤 ， 然后再进一步加工而成的菜 。【叫花鸡是哪里的菜 叫花鸡是哪里的菜系】

3、其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩 ， 入口酥烂肥嫩，风味独特 。
4、相传，很早以前，有一个叫花子 ， 沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日，他偶然得来一只鸡 ， 欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料 。他来到虞山脚下 ， 将鸡杀死后去掉内脏 ， 带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉 。

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