下酱通常采用的是冷水，冷水做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，且冷水能够使微生物与酱料更好的发酵 。大酱通常是纯大豆发酵而成的酱，为黄褐色，酱香气，口感较咸，能替代食盐做菜，且远比酱油的味道醇厚 。制作酱时不能搅拌或翻炒，要慢慢地推匀 。
【下大酱用开水放凉还是冷水 下酱用开水还是冷水】
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