1、芦笋瓜皮并不是必须的，如果是新鲜嫩绿的芦笋 ， 可以不用刮皮 ， 只有老一些的芦笋需要刮皮 ， 因为老芦笋的皮非常坚韧，从根部揭起后直接撕掉就可以了 。
2、给老芦笋去皮的方法最好用手撕比较快，用两手左右方向拿起芦笋，从根部撕起一个小皮轻轻往下折，芦笋在比较老和比较嫩的交界处会自然断裂，断裂后的部位就不需要继续剔除了，说明这一部分还是比较嫩的 。【芦笋一定要焯水才能吃吗 芦笋怎么处理要削皮吗】
3、芦笋在炒的时候记得先放入沸水中焯水1分钟 ， 加入1小茶匙的盐放入沸水，防止芦笋的颜色变黄 ， 炒完水后芦笋的颜色依旧碧绿如新 。
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