1、牛奶加热 。表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质 。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热 。
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2、感官鉴别 。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味 ， 无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结 ， 无杂质，无异物 ， 无粘稠现象 。
3、滴入清水 。将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶 。

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