1、原材料：黄鳝；虾仁；面粉；大蒜；酒；生抽；糖；盐；水淀粉；醋；油；
2、黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下 ， 洗去黏液 。切成菱形块 ， ，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀 。

3、将蒜拍成蒜末，加生抽，糖 ， 醋，水淀粉，调成芡汁待用 。
【虾爆鳝做法 虾爆鳝图片】4、锅内油热后，下虾仁滑熟 ， 取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中 。
5、锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀 。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁 ， 即可出锅 。

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