万州杂酱面的做法配料 _小知识

1、材料：五花肉、姜、料酒、花椒粒、蒜、豆瓣酱、淀粉、白糖、盐。具体做法如下。
2、将蒜和姜都切成末，比例基本上是1:1，按照猪肉的多少，300g的话姜和蒜的用量就是切成末后能够分别堆满一勺。
3、接下来炒肉，由于肥肉较多，所以不用放油，直接将肉末放进锅里翻炒，加姜末、料酒、花椒粒、大料（两颗就够，没有的话放十三香，味道更好），一直翻炒，炒出油和水分，要不停翻炒哈，最后会出很多油，这时候还要不停翻炒，将肉末炸出颜色炸出香味（很像炸酥肉的香味）。

【万州杂酱面的做法配料】4、待肉末炒出香味后，将两勺豆瓣酱剁碎，加入锅里和肉一起不断翻炒，炒出红油，然后加入蒜末翻炒。
5、待香味出来后，加入半碗水，是为了将之前炸硬的肉末回软。
6、锅再次开了之后加入用水调好的淀粉进行勾芡。
7、最后出锅时就可以根据自己口味加白糖和盐进行调味即可。