【荠菜煮鸡蛋用冷水煮还是开水煮】1、荠菜煮鸡蛋用冷水煮 。
2、正确的方法是将洗净的鸡蛋放入冷水中，不要用大火煮沸，煮沸3分钟后熄火，不要取下盖子，让鸡蛋在水中炖5分钟，这样煮熟的鸡蛋外壳就不会破裂，蛋黄和蛋白质的味道也不会变老 。开水会让鸡蛋在锅里不停滚动，刚放进去的生鸡蛋蛋白质还没有凝固，蛋壳很容易破，当然蛋白质会流出来 。另外 ， 鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度 。一般来说，当加热到60-80℃时，蛋白质会凝固 。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间，而沸水的温度已经达到100℃ 。如果在鸡蛋放入煮沸之前，水就沸腾了，不仅会破裂，还会使煮熟的鸡蛋看起来像橡胶 ， 口感差 ， 消化吸收能力差 。

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