1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干 。
2、锅烧的热热的，放入油 ， 油必须烧热至六成以上 ， 微微冒烟，放入黄鱼 。
3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用 。

4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香 ， 一小截干辣椒 。
5、煸炒透身出香味再放入鱼 。
6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放 。
7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味 。
8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身 。
【如何做黄鱼 如何做黄鱼鲞】9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘 。

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