亚参叻沙的做法 _小知识

1、用料：辣椒干：12-15只，朝天椒：3-4只，香茅：只用白色部分，切小段2-3根，黄姜/Turmeric：1只拇指大的，大约骨牌大小的虾酱/Belachan：2勺，红葱/Shallots：80克，冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替)：1公斤，叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom)只取叶子：10-12根，姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 切碎：2根，罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa)：4-5大勺，亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)：4-5片，拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas)：1块，适量的盐：1-2 小勺或糖2大勺，濑粉laksa noodle：2包，黄梨削皮，去芯，去眼，切丝：1/2 个，薄荷叶：2杯，红葱/洋葱，切丝：2-3只，黄瓜去籽，切丝：1/2只，红辣椒，切片：1只，虾膏/Hae ko热水兑好：2-3 大勺。

2、沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。
3、在一口深锅里加入10-12杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟，把鱼取出。
4、兰姜切片，把姜花切好，叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。

5、沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。
6、把鱼头和鱼骨丢弃不用。
7、把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状。
8、在一口锅里，加入2-3 大勺的食油，把酱料煮10-15分钟，或至边上泛油。
9、把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
10、加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟，加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐，糖和罗望子酱调味，也可根据自己的喜好调味，再熬煮5分钟即可。
11、取另外一口锅，煮滚一锅水，把濑粉烫好。
【亚参叻沙的做法】12、在一只碗里装好濑粉，淋上鱼汤，铺上所有配菜，趁热和虾膏一起吃。