河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下 。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大?。?用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）【怎么做河南臭豆腐 河南臭豆腐的腌制方法】

3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘 ， 有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来） 。
4、取十来块儿，加少许温水 ， 根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白 。

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