五香鱼是京市传统的汉族名菜，属于京菜系 。基本特点 口味咸鲜，五香浓郁 。鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎 。武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止 。
将鱼剁成大小一致的块状，用一半量的葱、姜、酱油、盐 ， 拌匀腌制入味约1小时;上油锅 ， 烧至六成热时，将鱼分散下入 ， 然后用中火炸至鱼浮起、颜色柿黄即可捞出;净锅上火，下入少许油、葱、姜、花椒、茴香，炒香后加入水 ， 放入其他调料和鱼块，大火烧开后改用小火烧约40分钟 ， 待汁干鱼软时，淋入香油拌匀既成 。

【五香鱼是什么鱼 五香鱼简介】鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素 。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。

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