【土豆发芽的地方挖掉还能吃 土豆发芽的地方挖掉还能吃吗有毒吗】1、土豆出芽之后是不可以吃的，出芽的土豆会产生龙葵素，长芽的土豆含有大量致命的龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。

2、吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。因此，食用发芽的土豆之后 ， 可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆 。

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