1、首先要知道春芽本身就含有轻微的毒素，然儿香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会也升高，对人身体健康不利 。
【香椿芽怎么吃最好 香椿芽怎么吃】2、所以吃前要先焯水 。吃香椿芽以前，先要用热水焯一下 。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 吃起来才安全放心 。

3、腌制时要腌一个星期以上再吃 。大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的 。
4、腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全 。
5、放冰箱里也不要长久保存 。一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱 ， 但是也不要放太长时间，一般一个月为宜 。这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感 。

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