【泡菜中的亚硝酸盐怎么产生 泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化】泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌（如硝酸盐还原菌）的繁殖 ， 硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐 。但随着腌制时间的增加 ， 乳酸菌的数量也大量增加，导致硝酸盐还原菌的数量会减少，造成泡菜中亚硝酸盐含量下降 。
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