1、菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少 ， 由稀到稠 ， 可增加菜的浓度和香味、光泽 。一般是炒菜才收汁 ， 红烧排骨，红烧鱼之类的菜也收汁 。
【收汁是什么意思 电饭煲开盖收汁是什么意思】2、这个过程主要是让汤汁的特殊味道渗入菜肴之中，使菜肴的味道更加鲜美 ， 颜色更加美观 。
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