拉条是西北人的日常主食之一，家庭饭馆随处可见 。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序 ， 做成面剂 ， 食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可 。上炒锅加料配炒，即成炒面 。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿 ， 更细的叫一根线，按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子 ， 要求是拉得越薄越好 。
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