1、麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起 。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪?保ㄉ卤庇铮??刂腥顺谱髀槭场⒚ǘ??。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等 ， 其历史已经有近千年，后简称为麻什 。
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2、麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的 。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等 。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西 ， 是人们喜欢的日常简单饮食的一种 。
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